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高崎駅西口「葵屋」発酵熟成肉提供中 エイジングシートで時短

牛、豚、鶏の3種類の熟成肉を使用した「熟成肉3種盛り合わせ~塩、わさび、マスタードで~」

牛、豚、鶏の3種類の熟成肉を使用した「熟成肉3種盛り合わせ~塩、わさび、マスタードで~」

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 個室居酒屋「葵屋高崎西口店」(高崎市八島町、TEL 027-395-8660)がエイジングシートを使った熟成肉料理を提供している。

【写真】発酵熟成肉を手頃な価格で「究極の豚生姜焼き」

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 エイジングシートは「フードイズム」(本社=東京都渋谷区)と明治大学農学部が共同開発した発酵熟成肉製造技術。販売は「ミートエポック」(神奈川県川崎市)。人体に無害な菌を付けたシートで肉を包む。短時間で安全な熟成肉を作れるのが特徴で、特許出願中の新技術だ。

 肉の熟成は菌の決まりがなく、増殖も不安定なため製造に時間がかかり、品質が安定しなかった。ミートエポックはエイジングシートによって作る熟成肉を「発酵熟成肉」と命名。質の高さと安全性をアピールする。

 葵屋高崎西口店では「熟成肉3種盛り合わせ~塩、わさび、マスタードで~」(1,706円)。「究極の豚生姜焼き」(734円)の2品を提供中。同店担当者は「群馬で発酵熟成肉が食べられるのは当店だけ。多くの人に熟成肉の食感、香り、旨味を楽しんでもらえるよう案内していく」と力を込める。

 営業時間は月~木曜17時~24時、金曜・祝日前17時~翌朝5時、土曜12時~翌朝5時、日曜・祝日12時~24時。

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