「キングオブパスタ」で優勝したイタリア料理店の運営を手がける「トライジングフードサービス」（高崎市新保町）が9月7日、「博多豚骨ラーメンIRUKA（イルカ）」（高崎市飯塚町、TEL 027-384-3902）をオープンした。

「博多豚骨ラーメンIRUKA（イルカ）」店舗外観

　トライジングフードサービスは2009年「アルコバレーノ」をオープン。2021年に「SORRISO（ソリッソ）」にリニューアル。ともにキングオブパスタで優勝を果たした人気店。ソリッソは今年7月、移転のため閉店。新業態の博多豚骨ラーメンイルカのオープンがソリッソの再開より先になった。

　代表の金井伸光さんは「博多では女性にも人気がある豚骨ラーメンだが群馬では認知度がそれほど高くない上、女性からは敬遠されがち。博多で20年以上の経験を持つ職人を招き、においやえぐみを抑えた本格的な豚骨ラーメンを追求した。女性にもおすすめ」と胸を張る。

　豚骨スープはていねいに磨いた豚骨を16時間煮込む。ていねいに下処理した豚骨を強火で長時間煮込むことにより、くさみやえぐみのない濃厚なスープに仕上がるのだという。魚介豚骨スープは鰹節、煮干、羅臼昆布など8種類の素材からとった魚介スープと合わせる。麺は特注の低加水麺と多加水麺。

　メニューは「博多豚骨ラーメン（細ストレート麺）」（900円）、「魚介豚骨ラーメン（中太ストレート麺）」（900円）、「魚介豚骨つけ麺（極太麺）」（250グラム1,250円）、替え玉150円～。「明太ごはん」（350円）、「焼き餃子」（400円）など。

　オープンからまもなく3週間。目標の月商400万円をクリアする見込み。

　営業時間は11時～21時。水曜定休。