高崎の市民サポーターが選定した「たかさきの洋菓子」のひとつ「鬼皮ロール」について、洋菓子店「ガトー・マルシェ高崎」（高崎市東貝沢1、TEL 027-365-5630）で話しを聞いた。

イートインコーナーを併設したガトー・マルシェ高崎

　ガトー・マルシェは1985年、前橋・南町3丁目で創業（現、ガトー・マルシェ前橋）し、1999年に高崎に出店した。

　8年ほど前に製造を始めた「鬼皮ロール」（1個240円）、「鬼の金棒」（1本1,500円）が「たかさきの洋菓子」に選ばれた。鬼シリーズはクルミを焼き込んだシュー皮を巻いたロールケーキだ。生クリームのロールケーキが流行る中、ノスタルジーを感じさせるバタークリームを使っているのが特徴だ。

　「バタークリームには練乳とホワイトチョコレートを練り込む。このクリームをスポンジにのせ、巻く前に適量のグラニュー糖を散らす。こうすると巻いた後までグラニュー糖が残り、食べ進むにつれ時々グラニュー糖の『ジャリ感』に出くわす。私がこの『ジャリ感』が好きなもので」と話すオーナーパティシエの安立洋一郎さん。

　シュー皮、スポンジ、バタークリームがいずれも甘さが控えめなため、時折、存在を主張するグラニュー糖が独特の食感とほのかな甘さをもたらす。安立さんは「好き嫌いがはっきり分かれるんですよ」と笑う。

　ガトー・マルシェは鬼シリーズのほか、ショートケーキ類＝45種類以上、アントルメ＝5～6種類、焼き菓子＝35～40種類をそろえる。

　高崎の営業時間は10時～20時。火曜、第3月曜定休。