個室居酒屋「葵屋高崎西口店」（高崎市八島町、TEL 027-395-8660）がエイジングシートを使った熟成肉料理を提供している。

【写真】発酵熟成肉を手頃な価格で「究極の豚生姜焼き」

　エイジングシートは「フードイズム」（本社＝東京都渋谷区）と明治大学農学部が共同開発した発酵熟成肉製造技術。販売は「ミートエポック」（神奈川県川崎市）。人体に無害な菌を付けたシートで肉を包む。短時間で安全な熟成肉を作れるのが特徴で、特許出願中の新技術だ。

　肉の熟成は菌の決まりがなく、増殖も不安定なため製造に時間がかかり、品質が安定しなかった。ミートエポックはエイジングシートによって作る熟成肉を「発酵熟成肉」と命名。質の高さと安全性をアピールする。

　葵屋高崎西口店では「熟成肉3種盛り合わせ～塩、わさび、マスタードで～」（1,706円）。「究極の豚生姜焼き」（734円）の2品を提供中。同店担当者は「群馬で発酵熟成肉が食べられるのは当店だけ。多くの人に熟成肉の食感、香り、旨味を楽しんでもらえるよう案内していく」と力を込める。

　営業時間は月～木曜17時～24時、金曜・祝日前17時～翌朝5時、土曜12時～翌朝5時、日曜・祝日12時～24時。