高崎前橋経済新聞

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外観も「和」のテイストにリニューアル

　ラーメン専門店「雷雷陣（らいらいじん）」（前橋市東片貝、TEL 027-243-7757）から7月3日、「手打ちうどん すみだや」（同）に業態変更した。

【画像】カフェを思わせる店内

　「雷雷陣」は2008年4月にオープン。ラーメンは700円～900円と一般的な価格だったが、不況を背景に牛丼チェーンなどの低価格化が外食の価格引き下げを招き、「顧客のニーズに応えるにはより安い商品を提供することしかなく、ラーメンの低価格化も模索したが、スープを変更するのは難しく、同じ麺類のうどんに切り替えた」（同店担当者）という。

　「すみだや」のメニューはうどん（300円～850円）と丼もの（400円～700円）で、売れ筋は「カレーうどん」（550円）に鶏胸肉の竜田揚げをトッピングした「カレーうどん竜田」（750円）。現在、来店客の6割が「カレーうどん竜田」を注文するという。

　「客単価は下がったが来店客数は増えており、ランチ時は満席状態。メニューの低価格化が顧客のニーズをとらえた」。

　新たに米粉を使った「国産米100％米粉ざるうどん」（680円、1日限定30食）の提供を始めた。「米粉うどんの提供は県内初。小麦アレルギーの人にも気兼ねなくうどんを楽しんでもらえたら」とも。

　営業時間は11時30分～15時30分、17時～20時。火曜定休。初年度の売り上げ目標は2,200万円。

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