行列のできる店として知られる「たんさゐぼう」（前橋市上小出町1）が今年9月、高崎に出店した2号店「高崎はた山」（高崎市東町）が好調だ。

打ちっぱなしのコンクリートを使った「はた山」店舗、外観

　「たんさゐぼう」「はた山」は担々麺専門店。オーナーシェフの畑山堅太さんは大学生の時、「坦坦」（本店＝京都市中京区）で食べた担々麺に衝撃を受け、2年の修業を経て2006年5月、前橋に「たんさゐぼう」を開いた。

　高崎への出店は「たんさゐぼう」へ高崎からやって来る人も多かったことがきっかけだが、車社会の群馬にあって駐車場は無く、駅から徒歩圏内での立地で勝負に出た格好。「そうした意味で、『はた山』はフラッグシップ店」と畑山さん。店名はチェーン店と思われないよう変えた。

　畑山さんの担々麺はとんこつ、鶏ガラ、ネギ、ショウガ、ニンニクを4～5時間かけて煮込んだスープがベース。うま味が引き立つよう辛さは控えめ。スープの絡みのいい細麺を使っているという。

　「駐車場は？と聞かれることもあるが、車の場合は『たんさゐぼう』を案内している」（畑山さん）。「はた山」はビジネスマンを中心に順調に「徒歩」来店客を増やしている。

　営業時間は11時～14時30分、17時30分～21時。日曜、祝日定休。初年度の目標年商は3000万円。