前橋T-1グランプリの決勝戦に進んだ「エル・ヴィエント」（前橋市三河1、TEL 027-220-5545）で、エントリーメニューの「上州麦豚と自家製モルシージャのカルドソ」について聞いた。

野菜もたっぷり、見た目よりあっさりした味の雑炊

　同店は2006年にオープンしたスペイン料理店。「本来ならパエリアで勝負したかったが、T-1で定める上限価格の2,000円以内で提供するのが難しかったため、カルドソ（雑炊）にした」（シェフの松本真志さん）という。

　「スペイン料理に限らず、ヨーロッパは鶏、牛を使いくせのない透明なスープを取る。透明を基本とするのはサフランなどを使うためだ。豚骨は濁らせて作るからおいしいわけで、ヨーロッパ的でない」と松本さん。鶏ガラスープと「ソフリト」（タマネギ、サフラン、トマト）と「ピカーダ」（ピーナツ、アーモンド、パセリ、ニンニク、白ワイン、オリーブオイル）をベースにした雑炊に、ソテーした麦豚の角切りと、豚の血を使ったソーセージを合わせた。

　現在、「上州麦豚と自家製モルシージャのカルドソ」（890円）は1日平均10食の注文がある。「（同じく決勝戦に進んだ）『そばひろ』さんに聞いたらもっと注文があるそうで、業態の違いかな」とも。

　営業時間は17時～22時。ブレッドチャージ250円。ランチタイムは8人以上の予約のみ対応。「上州麦豚と自家製モルシージャのカルドソ」の提供は夜のみ。月曜定休。