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前橋T-1決勝戦-「上州麦豚のリゾット」の苦心点を聞きました

「TONTONのまち前橋」のキャラクター「ころとん」の旗を掲げた「上州麦豚とんとんリゾット」

「TONTONのまち前橋」のキャラクター「ころとん」の旗を掲げた「上州麦豚とんとんリゾット」

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 前橋T-1グランプリ決勝戦に出場する6つのメニューの1つ、「上州麦豚とんとんリゾット」について、レストラン「トラットリアチイニョ」(前橋市日吉1、TEL 027-233-1235)で聞いた。

「チイニョ」は前橋商工会議所会館の中に

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 同店は結婚式場・レストラン運営などを手がけるスワン(大渡1)が1999年にオープンしたイタリアンレストラン。イタリア語で白鳥を意味する「チイニョ」を店名にした。T-1初参戦で決勝に進出した。

 現場責任者の近藤詔子さんは「日本人なら米。米を使ったメニューにしようと思ったが、通常リゾットに肉を使うことがなく、米と豚肉を合わせるのが難しく、苦心した。上州麦豚の甘みのある脂身も味わってほしかったので、網焼きにして適度に脂を落とし、バルサミコを使ったソースをかけることによってさっぱり感を出した」と胸を張る。

 同店が「上州麦豚とんとんリゾット」の提供を始めたのは覆面審査が始まった昨年11月からで、最初の1カ月で54食の注文があった。1店舗を担当する覆面審査員の数は公表されていないが、おおよそ4~5人と見られ、一般客の注文が多かったことになる。

 価格は800円。営業時間は11時30分~20時(17時~20時は完全予約制)。

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