高崎の老舗食堂「三富士食堂」（高崎市通町、TEL 027-322-7156）のあっさりスープの「手打ちラーメン」が人気だ。

三富士の「もやしラーメン」の全貌（ぼう）

　三富士食堂はラーメン、丼もの、定食などをそろえる食堂で、創業は1965（昭和40）年。高度経済成長期からバブル、バブル崩壊と時代の波にもまれる高崎の街とともに歩んで来た。

　それぞれの時代、サラリーマンの食欲を満たして来た同店のラーメンの中で最も人気があるのが「もやしラーメン」（600円）で、塩味のスープに手打ち麺、もやし、キャベツ、ニンジン、ニラ、豚肉、エビなどをのせたもの。

　麺はストレートだが、手もみしているためちぢれ麺のような風情を醸し出す。スープは豚のげんこつをベースに鶏、カツオの厚削り、煮干しと動物系でありながら海を感じさせる仕上がりだ。

　「野菜はいためて使うが、スープに油を入れたくないため少量の油でいため、あっさりしたラーメンに仕上げる」という2代目店主、加部正昭さん。いためた野菜の甘みがスープに溶け込み、やさしい塩味のラーメンになる。

　メニューは「ラーメン」（450円）、「チャーシューメン」（700円）など麺類9種類、「カツ丼」（650円）などご飯もの13種類、「ラーメンとミニカツ丼のセット」（800円）などセットメニューも約10種類をそろえる。

　全国の商店街と同様に人出の減少に頭を痛める高崎。「昼の客足はおかげさまでそれほど変わりはない。しかし、夜は…」と、同店はやむなく昼のみの営業に切り替えた。夜は別の仕事に向かう加部さん、「夜の対策を練り、体勢を整えて昼と夜の営業形態に戻したい。それまでとにかく頑張る」と力を込める。

　営業時間は11時30分～15時。火曜定休。