ニューヨークスタイルのベーグル専門店「HILL’S BAGEL（ヒルズベーグル）」（高崎市上大類町）が7月29日、オープンした。

店舗外観と柳橋尚美さん

　店主の柳橋尚美さんは高崎市出身。カリフォルニア州サンノゼで暮らしていたが、子どもの進学に合わせ2020年、一家で帰国。「日本のベーグルがアメリカのベーグルと違う。本場のベーグルを提供したい」とヒルズベーグルをオープンした。

　ベーグルはリング状に成型した生地を茹でてから焼成する。生地は小麦粉と塩と水とシンプルだ。本場はニューヨークとされ、好みの具材を選んで作るサンドイッチなど日常的なフードの一つとして親しまれている。

　ヒルズベーグルはベーグル（冷凍）をニューヨークから直輸入している。柳橋さんは「アメリカ産の小麦粉とニューヨークの水（硬水）で作られたもの。一日寝かせた生地のもちもちとした食感と風味が違う。解凍すれば食べられるが、蒸してからトースターで焼く。表面の水分が飛ばし香ばしさを引き出す」と力を込める。

　ベーグルは「プレーン」（270円）、「ホールウィート」（280円）、「シナモンレーズン」（320円）、「ダブルチョコレート」（300円）など約20種類。ベーグルと具材を選ぶサンドイッチは「クリームチーズ＆ジャム」（400円）、「ベーコンチーズ」（550円）、「BLT」（800円）など。「コーヒー」（500円）、「カフェラテ」（550円）。

　営業時間は10時30分～18時。日曜定休。イートインは6席。