ラーメン店「麺や蔵人」（伊勢崎市北千本木町）が8月1日、数量限定で試験販売していた「こんにゃく麺」ラーメンの提供を本格化した。

【写真】ラーメン店×こんにゃくの老舗×製造メーカー、開発者の3人

　「こんにゃく麺」は群馬県産の小麦粉と生こんにゃくを使った麺。同店店主の内野公義さんが「佐々木蒟蒻店」（下仁田町）、クリタ食品（本社＝館林市）と協同開発した。

　きっかけは5月に仙台で開催された地産地消のイベントで、「群馬の産物を使って同じようなことができないか」（内野さん）と考え、「ラーメン＝太る」「こんにゃく＝ダイエット」というイメージから、こんにゃくを使った麺ならカロリーを抑えられるのではと「こんにゃく麺」にたどり着いた。

　求めたのはこんにゃくを感じさせない麺。クリタ食品の担当者は「こんにゃくだけで作った麺はあるが、小麦粉に生こんにゃくを練り込んだ麺は業界初。小麦粉と生こんにゃくの配合割合に苦労した」と振り返る。

　求めたのは同店が使っている麺と食感、味とも同様の麺。試行錯誤の結果、小麦粉75％、生こんにゃく25％の配合で「言わなければこんにゃくが入っていると気付かないレベル」（内野さん）の麺が仕上がったという。

　カロリーについてはこれから検証するがクリタ食品は25％程度の軽減につながると見る。

　同店では希望があれば通常のメニューをこんにゃく麺に変更する。価格は通常価格プラス60円。営業時間は11時～14時15時、18時～21時30分。